Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 2 cm d’épaisseur pour accélérer la cuisson, laissez-les cuire pendant 20 minutes.
Égouttez-les, versez-y l’huile d’olive vierge extra Olivor, salez généreusement, poivrez et ajoutez le persil haché et écrasez grossièrement à la fourchette.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez de l’huile d’olive vierge extra Olivor pour obtenir une purée plus onctueuse.