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Carpaccio de betterave et asperges sautees
Carpaccio de betterave et asperges sautees
Carpaccio de betterave et asperges sautees
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  • 1 betterave longue
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 4 œufs
  • Vinaigrette Puget Miel-Moutarde
  • Huile d’olive Puget
Préparation
  1. Cuire les œufs mollets 6 minutes dans l’eau frémissante. A cuisson faites les refroidir, sans les écaler, sous un filet d’eau froide.
  2. Éliminez la partie basse et dure des asperges.
  3. Lavez les asperges, ôtez les petites pointes jusqu’à la base de la tête, et taillez les asperges en biseau, puis tronçons de 4-5 cm.
  4. Détaillez la betterave en tranches très fines, et disposez-les en rosace au centre des assiettes de service. A l’aide d’un pinceau, déposez un voile de Vinaigrette Puget Miel-Moutarde sur toute la surface.
  5. Avec beaucoup de précaution, écalez les œufs mollets.
  6. Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites sauter les tronçons d’asperges 4 mn, et ajoutez 4 cuillères à soupe de Vinaigrette Puget Miel-Moutarde.
  7. Répartissez les asperges sur les 4 carpaccios de betterave, et surmontez-les des œufs.
  8. Au moment de servir, fendez les œufs dans les sens de la longueur afin que le jaune crémeux s’écoule, et poivrez généreusement
  9. Bon appétit !
Delicious with Puget Olive Oils