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Millefeuille de tomates et mozzarella
Millefeuille de tomates et mozzarella
Millefeuille de tomates et mozzarella
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Pour 4 personnes :

  • 2 tomates cœur de bœuf
  • Vinaigrette légère Puget Vinaigre Balsamique- Tomates Séchées
  • Huile d’olive Puget
  • 1 courgette
  • 160 gr de mozzarella
  • 1 brin de basilic
  • 1 emporte-pièce rectangulaire
Préparation
  1. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule.
  2. Plongez les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau bien froide. Retirez la peau, coupez-la en 4 et ôtez la pulpe. Taillez la chair en lanières puis en dés de 5mm. Dans un bol, enrobez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive Puget.
  3. Lavez et râpez finement la courgette sans l’éplucher. Enrobez d’un filet d’huile d’olive Puget, salez, poivrez.
  4. Faites mariner la mozzarella en tranche d’1/2 cm dans une assiette avec 2 cuillères à soupe de Vinaigrette légère PuPuget vinaigre Balsamique-Tomates Séchées et une cuillère à soupe de basilic ciselé.
  5. Assaisonnez et réservez.
  6. Dressez le millefeuille à l’aide d’un emporte- pièce sur une assiette froide. Déposez au fond une couche de tomates, pressez à l’aide d’une petite cuillère, ajoutez la mozzarella, pressez à nouveau, et répétez l’opération.
  7. Otez délicatement l’emporte-pièce, et parsemez le dessus de courgettes râpées assaisonnées.
The chef's advice

Pour plus de gourmandise et de contraste, parsemez vos assiettes de petites graines grillées concassées (soja, pignons de pin…)