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Dorade au four et aux herbes
Dorade au four et aux herbes
Dorade au four et aux herbes
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  • 2 dorades écaillées vidées de 600 g,
  • 1 petite échalote ciselée,
  • 2 c à s d'estragon cerfeuil ciselé,
  • jus d'1 citron,
  • 1 pointe de piment,
  • 8 gousses d’ail,
  • 24 olives noires dénoyautées OLIVOR/ FRAGATA
  • 1 citron jaune,
  • 8 cuillères à soupe de persil haché,
  • 8 pommes de terre moyenne,
  • Huile ISIO 4
  • du sel et du poivre
Préparation
  1. Préchauffez le four Th 7 (210°C). Faites cuire les pommes de terre en « robe des champs ».
  2. Faites 2 incisions en biais de chaque côté des dorades. Dans un petit bol, mélangez le persil haché avec le jus du citron.
  3. Déposez au fond d’un plat « à four » un filet d’Huile ISIO 4, salez-poivrez, parsemez des gousses d’ail émincées et des olives noires concassées.
  4. Placez les dorades, garnissez l’intérieur de chacune avec 4 cuillères à soupe de persil citronné et enfournez à mi-hauteur Th 7 (210°C) position grill pendant 20 mn (10 mn de chaque côté).
  5. Epluchez les pommes de terre, écrasez les à la fourchette, arrosez d’un filet d’huile et réservez au chaud.
  6. Préparez la sauce aux herbes : mélangez dans un bol la Mayonnaise Lesieur Huile de Tournesol', l’échalote ciselée, l’estragon et le cerfeuil, ajoutez le jus de citron et 1 pointe de piment.
  7. A cuisson sortez les dorades du four. « récoltez » ail rôti, olives, persil-citron, ajoutez-les aux pommes de terre et mélangez délicatement.
  8. Déposez dans chaque assiette chaude un filet de dorade accompagné des pommes de terre gourmandes, ajoutez sur un des côtés une cuillère généreuse de sauces aux herbes et régalez-vous!
The chef's advice

Manger du poisson au moins deux fois par semaine contribue à notre équilibre alimentaire