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Aubergine farcie aux olives d’Andalousie et parmesan
Aubergine farcie aux olives d’Andalousie et parmesan
Aubergine farcie aux olives d’Andalousie et parmesan
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  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 15 olives FRAGATA Snack'n Olive Andalusia
  • ½ oignon
  • 1 oeuf
  • Parmesan
  • Huile d’olive Puget/Olivor
Préparation
  1. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Faire des incisions avec un couteau et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Verser un filet d’huile d’olive et mettre 20 à 40 minutes au four préchauffé à 190° jusqu’à ce que la chair soit tendre. La durée dépend de la taille de votre aubergine et du four.
  4. Retirer la peau de la tomate avec un économe.
  5. Hacher les olives Fragata avec un couteau.
  6. Dans une poêle, faire revenir l’oignon coupé finement dans un filet d’huile d’olive.
  7. Ajouter la tomate et les olives et cuire à feu moyen environ 10 minutes en surveillant.
  8. Mettre la préparation dans un saladier.
  9. Prélever la pulpe de l’aubergine avec une petite cuillère. Attention, c’est chaud.
  10. Battre l’œuf, l’ajouter au saladier et mélanger.
  11. Remplir les aubergines avec la farce et saupoudrer le parmesan
  12. Mettre au four 5 minutes à peine en position grill.
  13. Déposer quelques feuilles de basilic et servir avec une salade.
  14. Si vous avez des restes, les aubergines peuvent se conserver au frais dans un plat hermétique et être ré-utilisées le lendemain.